新年菜譜

今年像往年的農曆新年一樣，從年卅晚至年初七，都總有好幾餐由我寫菜譜兼買餸兼煮飯。而且餐餐都不是家常便飯，乃是款待朋友親友的拜年飯。今年又煑了四餐，共用了六天來構思、籌備和煑。

菜譜及細節記在下面：

除夕夜團年飯 (10人席)：

冬菇海參、醉鷄、豆豉鯪魚炒油麥菜、蒸魚、椒鹽蝦碌、腰果肉丁、响螺紅蘿蔔西洋菜湯、
桂花糖紅豆沙湯丸

年初二 (6人席)：
南乳齋菜、松子炒蝦仁、鯪魚球伴生菜、臘腸蝦米煎薯仔餅、去濕藥材湯、蛋煎年糕併芝麻湯丸

年初四 (10人席)：
南乳齋菜、鹹豆乾雪菜腰果松子菜脯炒臘腸、咕嚕肉、肥厚冬菇炆五花腩、椒鹽蝦碌、鮑魚汁灼菜心、鹵水墨魚、腐竹白果塘心蛋糖水

年初五 (10人席)：
南乳齋菜、蓮藕炆豬肉、蒸魚、松子腰果炒海蝦仁、椒鹽鮮魷、臘腸蝦米煎薯仔餅、腐竹白果糖水

備註：
1. 臘腸蝦米煎薯仔餅第一次加了糯米粉作漿，但失敗，餅與餅黏在一起。第二次沒加反而成功。
2. 桂花糖紅豆沙湯丸的樽裝桂花糖難吃，又搶了豆沙的甜味，失敗。
3. 咕嚕肉的粉甩在汁中，很糊，肉韌，失敗。
4. 椒鹽鮮魷不像樣，鮮魷愈炒愈出水，未成功。
5. 醉鷄是丈夫做的，特此鳴謝。

這幾天真的很辛苦，年廿八已經要買餸，因為愈近除夕愈貴。要令自己辛苦得來仍有興頭，就要每次煑一些從未試過只是吃過甚至未吃過的菜色，因著富挑戰性和自己好性，就會勇往直前。

其實煑一頓飯，要看得吃得兼準時上菜，事前要安排得很妥當，先後次序、材料配搭都要用心用腦，否則搞到10點至有得食，不如出去食。

這幾天在廚房的日子，有很多體會、學習、痛楚和感觸，再說。